Home Regio Kaaskeuring boerenkazen rondom Leiden bij Café De Meester

Kaaskeuring boerenkazen rondom Leiden bij Café De Meester

door Emile van Aelst

Regelmatig zijn er door het hele land kaaskeuringen van echte boerenkazen. Vandaag werden in Café De Meester in Zoeterwoude echte boerenkazen gekeurd.

Ongeveer 30 boeren uit Leiden en omgeving brachten 80 kazen naar Zoeterwoude om te laten keuren. Na het keuren werden de kazen apart gelegd.

Ik had al vaker van deze jaarlijkse keuring gehoord, maar had het nog nooit meegemaakt. Als kaasliefhebber moest ik er daarom nu toch maar eens gaan kijken. Achter in de zaal lagen de kazen die gekeurd moesten worden. Maître Fromager, Evert Schönhage werd afgelopen zomer Wereldkampioen Keurmeester. Hij was naar Zoeterwoude gekomen om tips over jurering te geven en toe te zien op het jureren van de kazen. Hij nam even een kijkje bij de kazen.

Het waren niet alleen de normale kazen, er was ook een partij kazen met aparte smaken.

Natuurlijk mocht ook de echte Boeren Leidse niet ontbreken.

Acht keurmeesters waren druk in de weer alle kazen in de diverse categorieën te keuren en proeven.

In het kort komt het ongeveer op het volgende neer, eerst kijk je naar het uiterlijk.

Even ruiken aan de korst.

Daarna een strookje kaas uit het midden van de kaas boren.

Goed bekijken en proeven natuurlijk.Doorsnijden gaat natuurlijk nog steeds met een ijzerdraadje.

Ik zag al vrij snel dat kaas keuren, niet zozeer proeven is, maar vooral voelen, kijken en ruiken.

Alle gegevens werden in de de computer ingevoerd.

Na keuring leverden de keurmeesters de kazen in om ingeseald te worden.

Regelmatig gaven de keurmeesters uitleg over bijvoorbeeld het uiterlijk van de kazen.

Tsja wat zal ik er van zeggen, zie je ze denken 🙂

Regelmatig ook bedenkelijke gezichten.

De uitslag was vanavond om 20.00 uur, alleen ik had een vergadering dus kon er niet bij zijn. Gelukkig zou Sleutelstad journalist Robbert Beurse er wel zijn, dus vroeg ik hem mij even de uitslag door te sturen.

Er waren uiteraard winnaars per categorie en dit waren de trotse winnaars. Kleine kazen: De Annahoeve, Sassenheim (tevens overall winnaar). Jonge Goudse: De Vierhuizen, Zoeterwoude. Belegen Goudse: Captein, Zoeterwoude. Schrama, Rijpwetering. Specialiteiten: De Anna hoeve, Sassenheim. BoerenLeidse jong: De Leidse Kaas Koe, Zoeterwoude. BoerenLeidse belegen: Kwakernaak, Oud Ade. De prijs voor de overige ambachtelijke kaas ging naar Sjaak en Karin van Veen uit Zoeterwoude. Zij haalden met 99 punten een uitzonderlijke hoge score. Het komt zelden voor dat keurmeesters de volle 60 punten uitdelen voor geur en smaak. Uit handen van burgemeester Liesbeth Bloemen ontvingen ze een beker voor dit geweldige resultaat. Eigenlijk maken ze officieel geen boerenkaas omdat ze de melk van hun overburen gebruiken. Geen probleem toch, dat is gewoon burenhulp en boeren slimheid, daar scoor je mee 🙂

Gebr. van der Plas van de Annahoeve uit Sassenheim wonnen 4 prijzen en werden daarmee overall winnaar. Zij kregen daarvoor de wisseltrofee ‘Het Leidse Kaasmeisje’.

Het origineel van dit beeldje staat in Oud Ade en wordt regelmatig gezellig aangekleed door de buurtbewoners, zoals hier bij de doorkomst van de Leiden Marathon.

Tijdens de jaarlijkse keuring bleek weer dat de boeren in de Leidse regio nog steeds meesters zijn in het maken van lekkere kazen. Gelukkig zijn er nog boeren die ambachtelijke kaas maken en we niet alleen afhankelijk zijn van de fabriekskazen in de supermarkt. Loop eens een kaas speciaalzaak binnen of ga proeven bij de boer.

Gerelateerde artikelen

5 reacties

Marcerl 25 October 2019 - 1:57

Leuk verslag Emile !
Groet vanuit Tokyo. Ben volgende week weer terug.
Marcel.

Reply
Sjoerd 25 October 2019 - 6:21

Dat lijkt me ook wel leuk als je daarvoor wordt uitgenodigd.

Reply
Anneke van Dijken 25 October 2019 - 11:07

Dat lijkt me heel leuk om mee te maken.

Reply
rietepietz 25 October 2019 - 16:25

Mjammie, gelukkig hebben wij in het dorp nog “een kaasboer” vooral die heerlijke oude boeren kaas is een feesje.

Reply
Nicky 27 October 2019 - 22:23

Er gaat een wereld voor me open.

Reply

Plaats een reactie

%d bloggers like this: